جمعه ۱۱ اردیبهشت ۱۴۰۵ – ۱۲:۰۱
قهوه ممکن است تاثیری بیش از افزایش انرژی داشته باشد.تحقیقات جدید نشان میدهد که ترکیبات خاصی که در دانههای قهوه بو داده یافت میشوند، میتوانند به کاهش سرعت ورود قند به جریان خون کمک کنند.
به گزارش سلامت نیوز به نقل از خبرنگار مهر ، دانشمندان سه ترکیب ناشناخته قبلی را در قهوه بو داده شناسایی کردهاند که به شدت آلفا-گلوکوزیداز، آنزیمی که به بدن در تجزیه کربوهیدراتها در طول هضم کمک میکند، را مسدود میکنند.این آنزیم نقش کلیدی در سرعت ورود قند به خون دارد. کاهش سرعت آن میتواند به جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون کمک کند.
«مینگهوا کیو»، محقق ارشد در آکادمی علوم چین، گفت: «این یافتهها نشان میدهد قهوه ممکن است فراتر از ارزش غذایی اولیه و طعم مزایای سلامتی داشته باشد.»یافتن ترکیبات مفید در غذاها چالش برانگیز است زیرا آنها حاوی هزاران ماده شیمیایی به هم پیوسته هستند.
برای مقابله با این مشکل، تیم تحقیق از ابزارهای آزمایشگاهی پیشرفته، از جمله رزونانس مغناطیسی هستهای (NMR) و کروماتوگرافی مایع-طیفسنجی جرمی (LC-MS/MS)، برای تجزیه و تحلیل دقیق دانههای قهوه عربیکا برشته شده استفاده کردند.