به گزارش خبرگزاری آنا؛ محمدرضا نصیری بیان کرد: کترینگهای صنعتی باید دارای طراحی و ساختار مناسب باشند که از مناطق آلوده جدا شده و در محیطی بهداشتی و ایمن جهت تولید قرار گیرد. استفاده از مواد و تجهیزات بهداشتی مانند سطوح قابل شستوشو و مقاوم در برابر حرارت و رطوبت، از ملزومات اساسی است. علاوه بر این، سیستمهای تهویه مناسب برای کنترل دما، بخار و بوی غذا و رعایت اصول تفکیک بخشهای آمادهسازی، پخت، بستهبندی و شستوشو، از جمله نکات مهم ضابطه تدوین شده میباشد که باید در تمامی مراحل به دقت رعایت شود تا از آلودگی متقاطع جلوگیری گردد.
ضوابط ایمنی غذایی و کنترل کیفیت
وی همچنین به اهمیت ضوابط فنی و بهداشتی این واحدهای تولیدی اشاره کرد و گفت: در کترینگهای صنعتی، استفاده از فرآوردههای دارای پروانه ساخت بهداشتی از سازمان غذا و دارو الزامی است. نظارت بر زنجیره تأمین مواد غذایی، شامل نگهداری آنها در دمای مناسب و استفاده از سردخانههای استاندارد، از دیگر ضوابطی است که باید به طور مستمر رعایت شود. علاوه بر این، کترینگهای صنعتی باید تمامی مراحل تولید و توزیع خود را بر اساس اصول HACCP که برای حفظ ایمنی مواد غذایی طراحی شده است، انجام دهند.