مهمترین معیاری که هنگام خرید گیلاس باید به آن توجه کرد، رنگ میوه است. رنگ پوست تا حد زیادی نشان میدهد که گیلاس تا چه اندازه رسیده، شیرین و خوشطعم است. البته رنگ مناسب به رقم گیلاس بستگی دارد و نمیتوان همه انواع را با یک معیار سنجید.
گیلاسهای قرمز تیره که در بیشتر فروشگاهها عرضه میشوند، هرچه به رنگ زرشکی تیره یا حتی بنفش مایل به سیاه نزدیکتر باشند، معمولاً شیرینتر و آبدارتر هستند. اگر بیشتر میوههای داخل بسته رنگ روشن یا قرمز کمرنگ داشته باشند، احتمال دارد هنوز به حداکثر شیرینی نرسیده باشند.