براساس اعلام سازمان خواروبار جهانی (FAO)، هندوستان با تولید حدود 60 میلیون تن فلفل در سال، بزرگترین تولیدکننده و صادرکننده فلفل در دنیا محسوب میشود…
در هند بیش از 52 نوع فلفل و ادویههای تند دیگر تولید میشود و این کشور حدود 20 درصد از ادویه کل دنیا را تامین میکند. اندونزی و برزیل هم با تولید 48 و 20 میلیون تن فلفل در سال، رتبههای دوم و سوم تولید جهانی این گیاه تند را به خود اختصاص دادهاند. به تازگی ما ایرانیها هم خواسته یا ناخواسته، ذائقهمان را به مصرف غذاهای تند و پر از فلفل عادت داده?ایم. به همین دلیل گفتوگویی را با دکتر محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و رژیمدرمانی و دانشیار دانشگاه علوم پزشكی تهران انجام دادهایم که خواندن آن میتواند برای افراد فلفلدوست جالب توجه باشد.
نازوب: به عنوان اولین سوال تفاوت فلفل قرمز و سیاه در چیست؟
رنگ پودر فلفل سیاه و قرمز بیشتر به فرآیندی که در کارخانهها روی تولید این محصولات انجام میشود، برمیگردد. در واقع طی فرآیند خشککردن و تهیه صنعتی پودر فلفل، امکان تغییر رنگ آن هم وجود دارد. از طرف دیگر، رنگ فلفل سیاه و قرمز به نوع گیاههای پایه آنها هم بستگی دارد. فلفل سیاه، دانهای سیاه رنگ و کوچک، فلفل قرمز هم گیاهی بوتهای با پوستهای قرمز است. در ضمن، رنگدانهها و فلاونوییدهای طبیعی موجود در گونههای مختلف فلفل باعث تغییر رنگ انواع آن میشود.