پاستا کاربونارا ایتالیایی یکی از خوشمزه ترین انواع پاستا ایتالیایی است که می توانید با بیکن، سوسیس و کلم پیچ در خانه تهیه کنید. طرز تهیه پاستا کاربونارا راشل ری ایتالیایی در سلام دنیا ببینید.
پاستا کاربونارا، یکی از غذاهای کلاسیک ایتالیایی است که ریشه در منطقه لاتزیو (جایی که رم، پایتخت ایتالیا، در آن واقع شده) دارد. طبق افسانهها، این غذا برای اولین بار توسط معدنچیان زغالسنگ این منطقه (که به ایتالیایی “carbonai” نامیده میشوند) اختراع شد، چرا که به راحتی میتوانستند غذایی غنی از پروتئین و کربوهیدرات بسازند. نسخه پاستا کاربونارای Rachael Ray همچنان به سنتهای اولیه وفادار است و از افزودن خامه به سس خودداری میکند. در عوض، او از تخممرغها برای غلیظ کردن سس استفاده میکند، به طوری که با پخت جزئی تخممرغها در اسپاگتی داغ، سسی خوشمزه و لطیف به دست میآید. با این دستور پخت در بخش آشپزی سلام دنیا، شما هم می توانید به راحتی این غذای خوشمزه و سنتی را تهیه کرده و از طعم اصیل آن لذت ببرید.
آمادهسازی پاستا و گوشت خوک: یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید، به آن نمک اضافه کنید و پاستا را طبق دستور بسته بپزید. در حین پخت، یک ماهیتابه بزرگ را گرم کرده و پانچتا و سوسیس را به آن اضافه کنید. آنها را به مدت چهار دقیقه بپزید، سپس فلفل قرمز و سیر را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه دیگر تفت دهید. در این مرحله، شراب سفید را اضافه کنید تا چکههای کف تابه از بین برود و طعم بیشتری به آن افزوده شود.
زمانی که پاستا تقریباً پخته شد (یک دقیقه قبل از اتمام زمان پخت)، کلم پیچ خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا پژمرده شود.
زرده تخممرغها را در یک کاسه کوچک بریزید. سپس 1/2 فنجان از آب پاستا را به آن اضافه کرده و سریع هم بزنید تا مخلوط شود. این کار باعث میشود که تخممرغها نرم شوند و از هم زدن در پاستا جلوگیری کند.
پاستا و کلم پیچ را آبکش کرده و مستقیماً به ماهیتابه اضافه کنید. سپس مخلوط تخم مرغ را روی آن بریزید و به آرامی با انبر هم بزنید تا سس غلیظ شده و پاستا را پوشش دهد. این فرآیند باید 1 تا 2 دقیقه طول بکشد.
در نهایت، یک مشت پنیر رومانو یا پارمزان را به پاستا اضافه کنید و آن را به خوبی مخلوط کنید.
پاستا را روی بشقابهای سرو قرار داده و با جعفری تازه خرد شده و پنیر رومانو اضافه تزئین کنید. سپس از طعم لذیذ این پاستا کاربونارای خانگی لذت ببرید.
حسان