مگشت پلو یا امگشت که یکی از غذا های پر ادویه جنوبی و خوزستانی است معمولا با ماهی قباد درست می شود ولی می توان آن را با مرغ مجلسی هم به راحتی و سریع در منزل طبخ نمود.
مگشت پلو اصالتی خوزستانی دارد و خیلی راحت و بی دردسر درست می شود و می توان گفت یکی از گزینه های مناسبی است برای زمان هایی که وقت زیادی برای آشپزی ندارید. مگشت پلو یا همان تن پلو یک غذای جنوبی خوشمزه و پر طرفدار و پر ادویه است که با تن ماهی یا ماهی طبخ و تهیه می شود ولی ما یک دستور متفاوت از مگشت پلو را برای شما آماده کرده ایم که با مرغ درست می شود. امروز در سلام دنیا طرز تهیه مگشت پلو (امگشت) با مرغ جنوبی و خوزستانی را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.
3 پیمانه برنج را بعد از پاک کردن چند بار با آب بشویید و بعد به همراه مقداری آب به مدت دو سه ساعت خیس کنید. کشمش پلویی را هم تمیز پاک و چمبه های آن را جدا کنید. کشمش را با آب سرد بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب آن کشیده شود.
پیاز را پوست بگیرید و بعد از شستن به صورت نگینی ریز خرد کنید. ماهیتابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل تابه بریزید، زمانی که روغن داغ شد، پیاز را اضافه کنید و با روغن داغ تفت دهید تا سبک و نرم شود. در ادامه حبه های سیر را بعد از پوست گرفتن و شستن، رنده یا له و به پیاز اضافه و خوب با هم تفت دهید.
سینه های مرغ را بعد از پاک کردن و شستن داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس مرغ ها را روی سطح کار قرار دهید و به صورت نگینی یا فیله ای خرد کنید. بعد از این که پیاز و سیر تغییر رنگ دادند، مرغ های خرد شده را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس مقداری زردچوبه، گرد لیمو عمانی، زیره سبز، فلفل قرمز، دارچین و تخم گشنیز آسیاب شده را داخل مواد بریزید و خوب با هم تفت دهید.
در این مرحله حدود 1 پیمانه کشمش پلویی را به همراه نصف پیمانه گردوی خرد شده به مواد اضافه کنید و مجدد مواد را با هم تفت دهید.
در نهایت کمی فلفل سیاه و نمک به مواد اضافه کنید و بعد از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شدند حرارت را خاموش کنید و ظرف را کنار بگذارید.
مقدار گشنیز و شنبلیله ای که دارید را پاک کنید و خوب بشویید و بعد از خشک شدن، روی سطح کار قرار دهید و خرد کنید. برنجی که از چند ساعت قبل خیس کردید را داخل یک قابلمه بریزید و به آن آب جوش اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. کمی زردچوبه و سبزی خرد شده را به برنج اضافه و بعد از ده دوازده دقیقه برنج را آبکش کنید.
مقداری از کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود، بعد کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و ته دیگ دلخواه خود را کف قابلمه قرار دهید. برنج را روی ته دیگ بریزید و کمی پودر دارچین را به همراه موادی که آماده کردید، اضافه کنید. به همین ترتیب لایه ها را ادامه دهید تا مواد برنج تمام شوند. در نهایت بقیه کره را روی برنج بریزید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج حدود 40 دقیقه روی حرارت بماند تا پخته شود.
برای مشاهده کامل مطب کلیک کنید