شیره برنج یا شربت برنج یکی شیرین کننده طبیعی و سنتی کره جنوبی است که با دو قلم مواد برنج و مالت پودر جو، شیره برنج سنتی کرهای (Ssal-jocheong) خانگی در پلوپز از سلام دنیا بیاموزید.
شربت مالت برنج کره ای (Ssal-jocheong) یک شیرینکننده طبیعی و سالم با قدمتی هزاران ساله است که در آشپزی کرهای جایگاه ویژهای دارد. این شیره با طعم ملایم، شیرینی طبیعی و خواص فوق العاده، نه تنها در تهیه انواع دسرها و غذاها به کار میرود، بلکه به عنوان یک نماد از اصالت و غنای فرهنگی در تاریخ کره شناخته میشود. اگر به دنبال جایگزینی سالم برای شکر هستید و میخواهید طعمی خاص و منحصر به فرد را تجربه کنید، این شیره برنج خانگی همان چیزی است که به دنبالش هستید. در ادامه این مطلب از بخش آشپزی سلام دنیا، شما را با روش مدرن تهیه این شیره ارزشمند آشنا خواهیم کرد؛ سفری به دنیای طعمها که تنها با دو ماده اولیه، صبر و عشق ممکن میشود. با ما همراه باشید.
برنج را در یک کاسه بریزید. روی آن آب سرد بریزید و سپس آبکش کنید. برنج خیس شده را با یک دست در کاسه بچرخانید، سپس چندین بار بشویید و آبکش کنید تا آب شفاف شود. برنج را در پلوپز قرار دهید.2 پیمانه آب اضافه کرده و برنج را بپزید. برنج را با قاشق چوبی پف دهید. 4 پیمانه آب سرد اضافه کرده و خوب هم بزنید. پودر مالت جو را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پلوپز را روی حالت گرم قرار دهید، در آن را ببندید و بگذارید 6 ساعت بماند.
پلوپز را باز کرده و مخلوط برنج را خوب هم بزنید. یک صافی بزرگ را با پارچه کنفی یا دو لایه پارچه پنیر بپوشانید و صافی را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. مخلوط برنج را در صافی بریزید. بگذارید حدود 10 دقیقه بماند تا مقداری مایع به کاسه بچکد و پارچه خنک شود. میتوانید مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید. لبههای پارچه را جمع کنید و بچرخانید تا مخلوط برنج درون آن مهر و موم شود و چیزی بیرون نریزد، سپس به آرامی بپیچانید و بقیه مایع را بفشارید. این کار زمانبر است، اما نمیخواهید حتی قطرهای از مایع گرانبها را از دست بدهید، بنابراین تا جایی که میتوانید آن را بفشارید. حدود 5 تا 6 پیمانه مایع خواهید داشت. جامدات را دور بریزید.
ظرف داخلی پلوپز را بشویید و دوباره در پلوپز قرار دهید. مایع صاف شده را اضافه کنید. پلوپز را در حالت پخت قرار دهید و در آن را باز بگذارید و به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که حبابهای بزرگ ظاهر شوند، بپزید. با قاشق چوبی هم بزنید. پلوپز را خاموش کنید. حدود 1 و نیم پیمانه شیره برنج خواهید داشت. اگر شیره برنج شما خیلی چسبناک است، با اضافه کردن کمی آب آن را رقیق کنید، به جوش بیاورید و سپس از حرارت بردارید.