شربت برنج یا مالت برنج (Ssal-jocheong) یکی از شیرین کننده طبیعی، سالم و سنتی کره جنوبی است که می توانید این شیره برنج خانگی را تنها با دو ماده برنج سفید و پودر مالت بدون شکر روی گاز در خانه تهیه کنید.
شیره مالت برنج سنتی کرهای (Ssal-jocheong) یک شیرینکننده طبیعی و سالم با قدمتی هزاران ساله است که در آشپزی کرهای جایگاه ویژهای دارد. این شیره با طعم ملایم، شیرینی طبیعی و خواص فوق العاده، نه تنها در تهیه انواع دسرها و غذاها به کار میرود، بلکه به عنوان یک نماد از اصالت و غنای فرهنگی در تاریخ کره شناخته میشود. اگر به دنبال جایگزینی سالم برای شکر هستید و میخواهید طعمی خاص و منحصر به فرد را تجربه کنید، این شیره برنج خانگی همان چیزی است که به دنبالش هستید. در ادامه این مطلب از بخش آشپزی سلام دنیا، شما را با روش سنتی و مدرن تهیه این شیره ارزشمند آشنا خواهیم کرد؛ سفری به دنیای طعم ها که تنها با دو ماده اولیه، صبر و عشق ممکن میشود. با ما همراه باشید.
برنج را در یک قابلمه بزرگ و سنگین بریزید. روی آن آب سرد بریزید و به خوبی آبکش کنید. برنج خیس شده را در قابلمه بچرخانید و آن را خوب بشویید. این کار را چندین بار تکرار کنید تا آب شفاف شود.
تا جایی که میتوانید، آب برنج را تخلیه کنید.
5 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. سطح برنج را با دست صاف کنید تا یکنواخت شود. روی قابلمه را بپوشانید و آن را روی حرارت متوسط به بالا قرار دهید. به مدت 12 دقیقه یا تا زمانی که برنج در حال جوشیدن باشد، بپزید.
در قابلمه را باز کرده و با قاشق چوبی هم بزنید تدهید.
مخلوط برنج را در صافی بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا مقداری مایع به کاسه بچکد و پارچه خنک شود. میتوانید مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید. لبههای پارچه را جمع کنید و بچرخانید تا برنج درون آن مهر و موم شود و چیزی بیرون نریزد، سپس به آرامی بپیچانید و بقیه مایع را بفشارید. تا جایی که میتوانید مایع را بیرون بکشید. حدود 3½ لیتر مایع خواهید داشت. جامدات را دور بریزید.
قابلمه را بشویید و مایع صاف شده را در آن بریزید. روی حرارت متوسط به بالا به جوش بیاورید و به مدت 80 تا 90 دقیقه بجوشانید تا حبابهای کوچک زیادی روی سطح ظاهر شود و مقدار آن به حدود 1 لیتر کاهش یابد. از زمان به زمان هم بزنید و به مدت 10 تا 20 دقیقه دیگر بجوشانید تا حبابهای متوسط (حدود ½ اینچ) ظاهر شوند. دماسنج را وارد کنید و دما باید بین 200 تا 220 درجه فارنهایت باشد. از روی حرارت بردارید. شیره باید چسبناکتر، شیرینتر و تیرهتر شود. شیره باید به شکل یک جریان غلیظ و مداوم از قاشق بریزد، مانند شیره افرا. مطمئن شوید که در این مرحله بیشتر نپزید، زیرا شیره داغ هنگام خنک شدن چسبناکتر و غلیظتر میشود و مانند آبنبات سخت میشود. اگر این اتفاق افتاد، با اضافه کردن کمی آب آن را رقیق کرده، به جوش بیاورید و سپس از روی حرارت بردارید. بگذارید شیره خنک شود. آن را به یک شیشه یا ظرف سرامیکی انتقال داده و تا 3 ماه در یخچال نگهداری کنید.