سیب زمینی بامیه ای یا دوشس سیب زمینی یک پیش غذا خوشمزه یا دورچین جذاب فرانسوی است. با مواد ساده و در دسترس سیب زمینی بامیه ای مجلسی در فر یا بدون فر به سبک فرانسوی در خانه تهیه کنید.
سیب زمینی بامیه ای (دوشس سیب زمینی) از مدل های جالب پخت سیب زمینی است که مطمئنا بچه ها عاشق آن می شوند، دوشس را هم می توانید در روغن سرخ کنید و هم با کالری کمتر در فر بپزید، زمان پخت سیب زمینی بامیه ای در فر کوتاه تر نیز خواهد بود. این پیش غذا اصلیتی فرانسوی دارد که می توان به عنوان میان وعده نیز صرف شود، در این بخش از آشپزی سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه سیب زمینی بامیه ای (دوشس سیب زمینی)، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
برای شروع کار ابتدا سیب زمینی ها را شسته و بعد همراه با آب درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا آبپز شود. سپس همانطور داغ آنها را پوست کنده و با رنده قسمت ریز رنده می کنم و کنار می گذاریم.
در ظرفی دیگر آب، زردچوبه و کره را می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا بجوشد. سپس آرد را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خمیری یکدست بوجود بیاید.
خمیر را روی حرارت ملایم تا ۵ دقیقه هم می زنیم تا بوی خامی آن گرفته شود و به صورت توپ در بیاید. سپس خمیر را به ظرفی دیگر منتقل می کنیم تا ولرم شود.
حالا یکی از تخم مرغ ها را به خمیر اضافه می کنیم و با هم زن می زنیم بعد تخم مرغ بعدی را با ادویه ها داخل خمیر می ریزیم و مجدد هم زده تا کاملا با هم مخلوط شوند.
در این مرحله سیب زمینی خنک شده، نمک و بکینگ پودر را به مواد اضافه می کنیم و کاملا ورز می دهیم؛ سپس خمیر بدست آمده را داخل قیفی پارچه ای و محکم با ماسوره بزرگ یا ستاره ای می ریزیم.
ظرفی گود روی حرارت می گذاریم و روغن را درون آن می ریزیم تا گرم شود، قیچی را با روغن کمی چرب می کنیم و از خمیر داخل قیف داخل روغن به اندازه می بریم و یا شکل می دهیم ( دقت کنید جا برای پف کردن بگذارید).
بعد از طلایی شدن و پخت بامیه ها که چیزی حدود ۴۰ دقیقه طول می کشد آنها را از روغن خارج می کنیم و درون توری سیمی قرار می دهیم تا روغنشان کشیده شود.
برای پخت دوشس ها درون فر ابتدا فر را با درجه ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم می کنیم و سپس کف سینی کاغذ روغنی می اندازیم و از خمیر سیب زمینی ها با قیف روی کاغذ شکل می دهیم و با کره آب شده و یا مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران آب کرده روی آنها را رومال می کنیم. سپس به مدت ۱۵ دقیقه درون فر قرار می دهیم تا آماده شوند.
بعد از آماده شدن آنها را درون طرفی مناسب چیده و با سبزیجات دورچین و گوجه و خیارشور سرو می کنیم.