سس سویا یکی از چاشنی های خوشمزه در غذاهای کره ای، ژاپنی و چینی است. طرز تهیه سس سویا یا شویو اصل خانگی تنها با دو قلم مواد سویا و گندم به سبک اصیل و سنتی با فوت و فن آن در سلام دنیا ببینید.
سس سویا یک چاشنی مایع است که به خاطر فرایند تخمیر خاص خود، طعم و عطر بینظیری پیدا میکند. این فرایند شامل رشد گونههای خاصی از قارچ بر روی دانههای سویا و سپس ادامه تخمیر آن در آب نمک است. این سس، که معمولاً از دانههای سویا و توتهای گندم تخمیر شده به دست میآید، نه تنها طعم فوقالعادهای دارد بلکه به شما این امکان را میدهد که بر کیفیت و مواد تشکیلدهنده آن کنترل بیشتری داشته باشید. با وجود اینکه بسیاری از سسهای سویا که در فروشگاهها پیدا میشوند، بهطور پاستوریزه تهیه میشوند، درست کردن سس سویا در خانه به شما اجازه میدهد تا از طعمی طبیعی و غیرپاستوریزه بهرهمند شوید. بهعلاوه، اگر از سس سویا زیاد استفاده میکنید، تهیه آن در خانه میتواند به کاهش هزینهها کمک شایانی کند. بیایید با هم در بخش آشپزی سلام دنیا، مراحل و طرز تهیه سس سویا خانگی خوشمزه به سبک اصیل و سنتی یاد بگیریم. با ما همراه باشید.
سویاها را بشویید و آنها را با آب در یک ظرف شیشهای بزرگ یا ظرف مناسب دیگری بپوشانید. به خاطر داشته باشید که آنها وقتی آب را جذب کنند، دو برابر میشوند.
آنها را به مدت یک شب، یا برای ۱۲ تا ۱۶ ساعت خیس کنید. (اگر لازم است، آب بیشتری اضافه کنید تا کاملاً هیدراته شوند.) در عکس مشاهده میشود که بعد از هیدراته شدن، اندازه آنها دو برابر شده جدا شده باشد (مثل من) یا مخلوط غلیظتر و همگنتری باشد.
بعد از ۶-۱۲ ماه تخمیر، باید مروما را صاف کنید تا سویا خانگی خود را به دست آورید. راحتترین راه احتمالاً این است که آن را در یک صافی با پارچه بریزید و مقداری از مخلوط را به صافی بریزید. سپس میتوانید پارچه را بپیچید تا مایع فیلتر شده را از طریق پارچه به یک بطری فشار دهید.
بعد از حدود ۹ ماه، حدود ۳ ماه پیش، من مروما را صاف کردم و این مایع رنگی روشن و قهوهای بود که طعم و بوی سویا را داشت، اما رنگ آن بسیار روشنتر بود.
یک چیز که از تلاشهای ناموفق اولیهام در ساخت سویا یاد گرفتم این بود که یکی از چیزهایی که به دستیابی به سس سویا تیره با طعمهای پیچیده کمک میکند، اجازه دادن به تخمیر سس در آفتاب داغ است.
بنابراین، من هر دو بطری (سس سویا و تماری) را از انتهای ژوئن تا انتهای سپتامبر در آفتاب داغ گذاشتم. خوشحالم که دیدم هر دو سس با گذر زمان در آفتاب تیرهتر شدهاند.
متوجه خواهید شد که بعد از ۳ ماه در خارج از منزل در تراس آفتابیام، نه تنها تیرهتر شدهاند، بلکه کمی نیز جدا شدهاند و مقداری باقیمانده سویا روی بطریها شناور شده است. من مخلوطها را صاف کردم تا سسهایم را به دست آورم.
سس سویا را دوباره از طریق پارچه صاف کنید تا هر باقیمانده سویا را حذف کنم. مایع حاصل یک شویو با رنگ فوقالعاده تیره و طعمی فوقالعاده خواهد بود.