دلمه برگ انگور یا دلمه برگ مو از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با روش و چاشنی مانند رب انار، ترش، شیرین یا ملس ساده با گوشت یا بدون آن با پیچیدن برگ در خانه تهیه می شود.
دلمه برگ انگور از برگ درخت مو (تاک) تهیه می شود که یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ای است که در بسیاری از مناطق جهان مصرف میشود. این غذا هم با چاشنی شیرین و هم ترش سرو می شود که هم پیش غذایی مجلسی و هم از آن به عنوان یک غذای اصلی در کنار نان استفاده می کنند. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه دلمه برگ انگور ساده و خوشمزه خانگی، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
برای شروع کار ابتدا برگهای انگور را از ساقه جدا کرده و در آب نمک خیس می کنیم تا کمی ضد عفونی شوند سپس آنها را آبکشی کرده و کنار می گذاریم تا خشک شوند. سپس مشغول تهیه مواد داخل دلمه می شویم.
برای اینکار تابه ای روی حرارت قرار می دهیم کمی روغن داخل آن می ریزیم و پیاز را داخلش با شعله متوسط تفت می دهیم، سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک ، فلفل و ادویه به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم کمی آب داخل آن می ریزیم تا خوب بپزد.
سپس لپه نیمپز شده را به مواد گوشتی اضافه می کنیم تا پخت آن ادامه پیدا کند.
سبزیجات معطر ساطوری و سیر را نیز به مواد اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا جا بیفتند.
حالا برنج خیس خورده را با نصف پیمانه آب درون تابه می ریزیم، هم می زنیم و صبر می کنیم تا زمانی که آب مواد کشیده شود سپس ظرف را از روی حرارت برمیداریم.
برگ های آماده و خشک شده را روی کف دست یک به یک باز می کنیم؛ اگر برگها خیلی نازک و کوچک بودند دوتا یکی اینکار را می کنیم، سپس از مواد به اندازه یک قاشق داخل برگ قرار می دهیم و آن را می بندیم و جمع می کنیم و کف قابلمه به طور مرتب می چینیم تا برگها و مواد تمام شوند.
سپس آبلیمو یا سرکه را با شکر و نصف لیوان آب مخلوط می کنیم و روی دلمه ها می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا پخته شود. زمانی که آب آن کشیده شد کمی روغن به اطراف و روی دلمه ها می ریزیم.
حالا تابه ای دیگر روی حرارت با کمی روغن قرار می دهیم پیاز های نواری برش خورده را درون آن تفت می دهیم ، زرشک را نیز شسته و کمی خیس می کنیم سپس به پیاز های طلایی شده اضافه می کنیم در آخر نیز کمی زردچوبه به آن می زنیم.
با آماده شدن دلمه ها آنها را درون دیسی مناسب می چینیم و از پیاز داغ و زرشک اطراف و یا روی آن برای تزئین می کشیم و سپس مصرف می کنیم.