خورش چغاله بادام یا چاقاله بادام، از انواع خورشت های خوشمزه بهاری است که با مرغ یا گوشت، بدون سبزی و لپه یا با اضافه کردن آنها می توان یک خورشت چغاله بادام مجلسی با رب گوجه تهیه کنید.
خورشت چغاله بادام یک خورشت بینظیر و عالی است که شاید کمتر نام این خورشت دلچسب را شنیده باشید ولی در شهرهای مختلف خورشت چغاله بادام پخته و سرو می شود. خورش چغاله بادام یک خورشت فصلی است و اگر به چاقاله دسترسی و خورش کرفس دوست دارید حتما خورشت آن را درست کنید چون این خورش طعمی شبیه خورش کرفس دارد. این خورشت را می توانید با گوشت گوساله و گوسفندی یا گوشت مرغ یا حتی بدون گوشت به صورت گیاهی تهیه کنید. امروز در سلام دنیا طرز تهیه خورش چغاله بادام با گوشت گوسفندی و غوره را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.
ابتدا دم انتهایی چغاله ها را جدا کنید و چغاله ها را تمیز بشویید و اجازه دهید خشک شوند. ماهیتابه ای را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید و چغاله ها را داخل روغن داغ تفت دهید. نیاز نیست خیلی تفت دهید، همین قدر که رنگ چغاله ها عوض شود کافی است..
پیاز را پوست بگیرید و بعد از شستن به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را داخل تابه ای که چغاله را سرخ کردید به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
گوشت را در اندازه های کوچکتر خرد کنید و بشویید، بعد از این که آب گوشت کشیده شد، گوشت را به پیاز اضافه و تفت دهید تا گوشت سرخ شود. حرارت متوسط باشد که گوشت آب نیندازد و سفت نشود.
کمی زرچوبه و فلفل اضافه کنید و مجدد گوشت را با ادویه ها تفت دهید. آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت روی حرارت باشد تا نیم پز شود.
نعنا و جعفری را بعد از پاک کردن بشویید و داخل آبکش بریزید تا خشک شوند. بعد سبزی را به صورت ریز خرد کنید. سبزی را هم کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، چون تفت دادن زیادی باعث تلخی نعناع و خورشت می شود.
بعد از یک ساعت، سبزی تفت داده شده را به همراه چغاله و غوره (اگر نداشتید از مقداری آبغوره استفاده کنید) به مواد اضافه کنید و در نهایت 1 قاشق مربا خوری رب بریزید و نمک را اندازه کنید، بعد از هم زدن حرارت را کم کنید تا خورشت جا بیفتد و لعاب بیندازد.
برای مشاهده کامل مطب کلیک کنید