ترشی بنه یا ترشی پسته کوهی، کلخنگ از ترشی های خوشمزه و ساده فصل بهار است که می توانید با طرز تهیه آسان، ترشی بنه (ونوشک) خانگی با سرکه و نمک تهیه و در کنار غذا مصرف کنید.
ترشی بنه از بنه یا همان پسته کوهی تهیه می شود، بنه پسته کوهی نارسی است که قبل از بوجود آمدن پوسته قهوه ای اش قابل استفاده برای ترشی و یا شور می باشد، این گیاه در دامنه کوه های زاگرس به وفور یافت می شود و در فصل بهار که هنوز نارس است می توان چید. نام دیگر بنه، ونوشک، کلخنگ نیز می باشد. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه ترشی بنه (پسته کوهی)، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
در ابتدای کار چوب های ضخیم بنه را از آن جدا کنید و بنه ها را داخل ظرفی حاوی آب خنک می ریزیم تا خیس بخورد چند باری آب را عوض می کنیم ، سپس آنها را شستشو می دهیم و آبکشی می کنیم تا کاملا خشک شود.
سپس بنه ها را با خوشه و یا اگر می خواهید دانه شده، داخل شیشه ای تمیز می ریزیم و روی آن سرکه سفید و نمک، فلفل سیاه، سیاه دانه می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم.
شیشه ترشی را برای دو هفته درون یخچال قرار می دهیم تا برسد.
در طی این مدت هر چند روز یکبار آن را چک می کنیم تا اگر سرکه به خورد ترشی رفته بود به آن سرکه اضافه کنیم. بعد از دو هفته می توانیم ترشی بنه را با انواع غذاها مصرف کنیم.