ترشی انبه، از انواع ترشی است که در کشور پاکستان، هند و شهرهای بلوچستان، چابهار و بندر عباس با کمی تفاوت ترشی انبه روغنی خانگی با انبه سبز و کال و ادویه مخصوص تهیه می کنند.
ترشی انبه سبز یک چاشنی سنتی و محبوب در برخی کشورها است. اصل این چاشنی به هندوستان بازمیگردد و در سراسر جنوب آسیا شناخته شده است. ترشی انبه معمولاً از انبه نارس و ترش تهیه میشود که بهطور سنتی با چندین ترکیب مختلف از ادویهها و به عنوان مثال فلفل قرمز، رازیانه، دانه خردل ترش سازی میشود. ترشی انبه معمولاً به عنوان یک همراه غذا یا جانشین آن در وعدههای غذایی استفاده میشود. قابل ذکر است که ممکن است فرآیند تهیه ترشی انبه در هر منطقه یا کشوری کمی متفاوت باشد و ترکیبات مختلفی مانند سبزیجات، ادویهها و سرکه برای تهیه آن استفاده شود. این ترشی حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C است که به عنوان یک آنتیاکسیدان قوی عمل میکند. ویتامین C در سیستم ایمنی بدن نقش دارد و در جذب آهن از غذا و تولید کلاژن پوست کمک میکند. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه ترشی انبه سبز ساده و خوشمزه چابهاری، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
ابتدا انبهها را شسته و خیلی نازک پوست کنده و نصف کرده و هستههای آنها را با یک قاشق بیرون می آوریم. پس از آن، گوشت انبهها را به صورت خردشده برشهای مکعبی یا نواری در می آوریم و روی یک پارچه تمیز قرار می دهیم و مقابل آفتاب یا پنکه برای ۳ الی ۴ ساعت می گذاریم تا کاملا خشک شود و رطوبتی نداشته باشند.
تابه ای روی حرارت قرار می دهیم، تمامی ادویه ها بجز آنغوزه را داخل تابه ای ریخته و روغن و انبه های خرد شده را نیز به آن اضافه می کنیم و کاملا تفت می دهیم وقتی گرم شدند حرارت را خاموش می کنیم تا از حرارت بیفتد.
در این مرحله آنغوزه و در صورت دلخواه سرکه را به آن اضافه می کنیم.
در شیشه ای تمیز و استریل شده کمی روغن ریخته و سپس ترشی را درون شیشه ریخته.
در صورت تمایل سرکه را به آن اضافه می کنیم و روی آن کمی روغن می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم.
۲ الی ۳ روز صبر می کنیم تا ترشی کمی جا بیفتد و بعد آن را مصرف می کنیم و یا درون یخچال نگهداری می کنیم.