ماه محرم در هر گوشه ایران با آیینها و نذریهای خاصی همراه است، اما در اصفهان عطر دلنشین «بریان» نیز در کنار دیگر غذاهای نذری به مشام میرسد. این غذای اصیل و کهن که یکی از شناختهشدهترین نمادهای آشپزی نصف جهان به شمار میرود، سالهاست جایگاه ویژهای در فرهنگ غذایی مردم اصفهان دارد.
به گزارش مجله خبری نگار، در میان غذاهای سنتی ایران، برخی خوراکها چنان با هویت یک شهر پیوند خوردهاند که نام آن شهر را در ذهن تداعی میکنند. بریان یکی از همین غذاهاست. خوراکی اصیل که سالهاست به عنوان یکی از شناختهشدهترین نمادهای آشپزی اصفهان شناخته میشود. هرچند بسیاری از مردم آن را «بریانی» یا «بریونی» مینامند، اما اصفهانیهای قدیمی معتقدند نام درست این غذا «بریان» است، غذایی که از گوشت گوسفند، جگر سفید و ادویههای معطر تهیه میشود و طعمی متفاوت از دیگر غذاهای سنتی ایرانی دارد.