استانبولی پلو یا دمی گوجه از جمله پلوهای قدیمی و خوشمزه ساده ایرانی است که می توان با مرغ یا گوشت چرخ کرده، لوبیا سبز، سیب زمینی و هویچ یا مواد دیگر با طعم رستورانی در خانه تهیه کرد.
استانبولی پلو از جمله پلوهای مخلوطی است که طرفدار زیاد دارد و با مرغ، گوشت تکه ای یا گوشت چرخ کرده به روش های مختلف و با مواد متنوعی درست می شود. هر کس بسته به ذائقه خود می تواند این غذا را با اضافه کردن هویج، سیب زمینی و مواد دیگر آماده کند. امروز در سلام دنیا طرز تهیه استانبولی پلو با گوشت چرخ کرده و لوبیا سبز و هویج مجلسی را به شما آموزش خواهیم داد، پس با ما همراه باشید.
سر و ته لوبیا سبزها را بزنید و به هر اندازه که دوست دارید خرد کنید. بعد با آب سرد به خوبی بشویید و داخل آبکش بریزید. قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید، لوبیا سبز خرد شده را داخل آن بریزید کمی آب و نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا لوبیا سبزها بپزند ولی له نشوند.
پیاز را پوست بگیرید و بعد از شستن روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید. 1 عدد هویج را هم پوست بگیرید و به صورت مکعبی و ریز خرد کنید.
ماهیتابه ای را روی حرارت قرار دهید کمی روغن داخل آن بریزید و پیاز را داخل روغن داغ به همراه زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. نمک، فلفل سیاه و ادویه خورشتی را هم اضافه و با مواد مخلوط کنید.
لوبیا سبز بخارپز شده را به همراه هویج خرد شده به مواد اضافه و کمی تفت دهید. در ادامه 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را بریزید و خوب سرخ کنید تا خامی رب از بین برود. کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
داخل قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. آب 3 پیمانه برنج را که از 2 ساعت قبل خیس کردید را خالی کنید و زمانی که آب قابلمه به جوش آمد برنج را داخل قابلمه بریزید. وقتی که دور برنج نرم و وسط آن سفت بود برنج را آبکش کنید.
داخل قابلمه کمی روغن بریزید، سیب زمینی را ورقه ای خرد کنید و کف قابلمه بچینید. یک لایه برنج و یک لایه مواد گوشتی بریزید، در بین لایه ها هم پودر گل محمدی و زعفران دم کرده و دارچین اضافه کنید. در نهایت دمکنی بگذارید و به مدت 45 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.
برای مشاهده کامل مطب کلیک کنید