مردم آذربایجان شرقی در شب چله سنت های زیادی دارند که خوردن هندوانه یکی از مهم ترین آن ها است. مردم آذری زبان برای شب یلدا ارزش خاصی قائل هستند. استان آذربایجانشرقی دارای مردمی صبور و شجاع و مهربان است. بسیاری از آداب و رسوم کهن مردم آذربایجان از دورههای مادی، هخامنشی، اشکانی و سامانی، به صورتهای گوناگون باقی مانده است.