قارچها منبع سرشاری از ریبوفلاوین، نیاسین و سلنیوم هستند. سلنیوم آنتی اکسیدانی است که با همکاری ویتامین «ای» سلولها را از تاثیرات آسیبرسان و مخرب رادیکالهای آزاد در امان نگه میدارد. همچنین مصرف سلنیوم در مردان مسن خطر بروز سرطان پروستات را تا ۶۵ درصد کاهش میدهد. سالاد قارچ سالادی مقوی برای همه اعضای خانواده است.
به گزارش مجله خبری نگار،قارچها همچنین منبع مهمی از اسید فولیک هستند که ویتامین مهمی برای زنان بویژه در دوران بارداری محسوب میشود. زنان در دوران بارداری میتوانند از سالاد قارچ استفاده کنند. با وجود خواص سرشاری که این خوردنی دارد متخصصان تغذیه توصیه میکنند؛ اشخاصی که نمیخواهند از گوشت استفاده کنند برای تامین پروتئین مورد نیاز بدنشان نمیتوانند قارچ را جایگزین آن کنند، چون قارچ جای گوشت را نمیگیردو ازسالاد قارچ در کنار وعدههای غذایی خود میتوانند استفاده کنند.