سارا استوری در این باره گفت: ما در یک روز مدال طلا کسب کردیم، باورم نمی‌شود. به همسرم افتخار می‌کنم.
وی اکنون 9 مدال طلای پارالمپیک و 20 مدال در مجموع در طول 6 دوره بازیها کسب کرده است.
سارا استوری که با معلولیت از ناحیه دست چپ متولد شد، فعالیت ورزشی خود را در رشته شنا آغاز کرد و در سن 14 سالگی دو مدال طلا در بارسلونا کسب کرد.
وی در چهار دوره بازیها در رشته شنا شرکت کرد و به دلیل مشکلی که برای گوشش پیش آمد، ماه‌ها از حضور در استخر باز ماند و بنابراین به رشته دوچرخه‌سواری تغییر رشته داد.