احمد اسماعیلزاده در گفتوگو با ایسنا، با بیان اینکه گیاهخواری رژیمی بر پایه مصرف گیاهان و به معنای پرهیز از خوردن گوشت جانداران است، اظهار کرد: در این رژیم منابع غذایی حیوانی به ندرت و یا اصلا مصرف نمیشود.
وی با اشاره به اینکه چندین نوع گیاهخواری وجود دارد و جهتگیری گیاهخواران در برابر دامها و فرآوردههای دامی متفاوت است، ادامه داد: در برخی از رژیمهای گیاهخواری از خوردن تمام فرآوردههای جانوری پرهیز میشود اما در برخی دیگر مصرف منابع حیوانی مانند شیر و تخم مرغ مانعی ندارد.
دانشیار گروه تغذیه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان با اشاره به فواید گیاهخواری برای بدن گفت: رژیمهای گیاهخواری شامل مقدار قابل توجهی فیبر و آنتیاکسیدان است اما گیاهخواری مطلق موجب کمبود برخی از مواد غذایی برای بدن میشود.