عمل خشککردن یعنی گرفتن آب از مواد غذایی توسط حرارت تحت عمل تبخیر یا تصعید. حذف آب از غذاها مانند خشککردن مواد غذایی جامد یا تغلیظ مواد غذایی مایع یا نیمهجامد و نوشیدنیها، روش دیگری برای نگهداری موادغذایی است.
به گزارش مجله خبری نگار،مثلا یکی از مهمترین عواملی که موجب ماندگاری طولانی مدت در حبوبات، غلات و همچنین ادویهها میشود، کاهش رطوبت آنها تا حد مناسب است. از دیگر مزایای خشک کردن، کمشدن وزن و حجم محصول و سهولت استفاده (مانند قهوه فوری) میباشد.