راز یک فنجان قهوه همیشه خوش‌طعم؛ کشف جدید دانشمندان

 برای بسیاری از دوستداران قهوه، نوسان در طعم یک فنجان حتی از یک برند یا کافه ثابت، تجربه‌ای آشناست. حالا دانشمندان می‌گویند که احتمالا فرمول یک قهوه همیشه خوش‌طعم را به کمک فناوری، کشف کرده‌اند.

از نگاه علمی، قهوه فقط یک نوشیدنی ساده نیست؛ ترکیبی پیچیده از بیش از هزار مولکول مختلف است که هرکدام می‌توانند بر طعم نهایی اثر بگذارند. نوع دانه، میزان برشته‌کاری، درجه آسیاب و حتی روش دم‌آوری، همه در شکل‌گیری طعم نقش دارند. همین پیچیدگی است که باعث می‌شود یک فنجان قهوه گاهی بیش از حد تلخ، اسیدی یا رقیق به نظر برسد.

تا پیش از این، تحلیل دقیق این ترکیبات بیشتر در آزمایشگاه‌های پیشرفته و با ابزارهای پیچیده شیمیایی انجام می‌شد، ابزارهایی که استفاده از آن‌ها برای باریستاها در محیط شلوغ کافه عملا ممکن نیست. اما حالا پژوهشی جدید مسیر متفاوتی پیشنهاد می‌دهد.

مطالعه‌ای که در نشریه Nature Communications منتشر شده، نشان می‌دهد می‌توان با الهام از فناوری‌های مورد استفاده در تحقیقات باتری، کیفیت قهوه را سریع‌تر و دقیق‌تر سنجید. در این روش، پژوهشگران دانشگاه اورگان، از دستگاهی به نام «پتانسیواستات» استفاده کرده‌اند؛ ابزاری که جریان الکتریکی عبوری از نمونه قهوه را اندازه‌گیری می‌کند.

نتایج جالب توجه است: هرچه بار الکتریکی عبوری بیشتر باشد، نشان‌دهنده غلظت بالاتر قهوه است. از سوی دیگر، قهوه‌هایی که بیشتر برشته شده‌اند، رسانایی کمتری دارند. دلیل این موضوع، تجمع مd === ‘undefined’) {
return;
}
const safeId = encodeURIComponent(selectedItem.id);
container.style.display = ‘flex’;
linkEl.href = `/fa/news/${safeId}`;
})();