به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، داشتن یک رب آلوچه باکیفیت و بدون مواد افزودنی، یکی از اصلیترین مهارتها در آشپزی خانگی است. اگر میخواهید چاشنیهایی با طعم دقیق (ترش، شیرین یا ملس) برای انواع خورشتها، دلمه و مرغهای شکمپر داشته باشید، تهیه آن در خانه بهترین راه است. ما در این راهنما، روش گامبهگام و اصولی پخت رب آلوچه را با استفاده از مواد سادهای مثل آلوچه تازه، نمک و آب، همراه با تمام ترفندهای حرفهای برای رسیدن به بافتی غلیظ و رنگی جذاب، برای شما آماده کردهایم.
آلوچه 2 کیلوگرم
آب 1 لیوان
نمک 1 قاشق مرباخوری
مرحله اول: آمادهسازی و شستوشوی آلوچهها
در اولین مرحله از طرز تهیه رب آلوچه، آلوچههای تازه را پاک کرده و ساقه و برگهای اضافه را جدا کنید. آنها را بهخوبی بشویید. آلوچهها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافیشان کاملا خارج شود.
مرحله دوم: پخت اولیه و له کردن
آلوچههای شستهشده را درون یک قابلمه مناسب بریزید. اگر آلوچهها آبدار و رسیده هستند، نیازی به افزودن آب نیست؛ چرا که خودشان در حین پخت آب میاندازند.
مرحله سوم: جدا کردن پوست و هسته
پس از اینکه آلوچهها کاملا له شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید کمی خنک شود. برای یکدست شدن رب، یک سبد مناسب (با سوراخهای ریز) را روی دهانه یک قابلمه دیگر قرار دهید.
مرحله چهارم: غلیظ کردن و رسیدن به بافت مطلوب
قابلمه حاوی پوره آلوچه را دوباره روی شعله ملایم گاز قرار دهید. برای اینکه رب آلوچه شما به غلظت مناسب برسد، باید آن را بهطور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله پنجم: بستهبندی و نگهداری
زمانی که رب شما به غلظت و قوامی شبیه به رب گوجهفرنگی رسید، شعله را خاموش کنید. آبکش را بردارید و یک پارچه تمیز روی دهانه قابلمه قرار دهید تا رب در دمای محیط کاملا خنک شود.
شما رب آلوچه را چطور میپسندید؛ ترشِ ترش یا ملس؟ توی کامنتها برامون بنویسید که این چاشنی جادویی رو بیشتر توی کدوم غذاها استفاده میکنید؟