به گزارش سرویس آشپزی ساعدنیوز، مگر میشود ایرانی بود و کباب کوبیده دوست نداشت؟ کباب کوبیده ای که با تمام ترفندهای مخفی یا لو رفته قدیمی و جدید، تبدیل می شود به یک غذای اصیل همه پسند. قطعا همه ما دوست داریم به دلایلی کباب کوبیده را خودمون تهیه کنیم و به عنوان یک رسپی خانگی در تمام مراحل آماده سازی، سیخ زدن و در نهایت پخت آن روی ذغال، ماهرانه پیش برویم.
حتما شما هم میدانید که رستوران دارها، ترفندهایی دارند که کباب کوبیده های بی نظیر و بدون ریزش تحویل مشتری می دهند، ترفندهایی که گاهی هر سرآشپزی حاضر به افشای آنها نیست اما میتوان آنها را بدست آورد و با کمی دقت، یک کباب کوبیده پز حرفه ای شد. در این بخش شما را با نحوه تهیه کباب کوبیده خوشمزه در خانه و البته ترفندهای مورد نیاز این غذای خوشمزه ایرانی آشنا می کنیم.
قلوه گاه گوسفندی :400 گرم
راسته گوساله : 600 گرم
پیاز : 200 گرم
نمک و فلفل سیاه :به مقدار کافی
سماق قرمز :به مقدار کافی
کره : 25 گرم
برای داشتن یک کباب کوبیده خوشمزه باید به ترکیب گوشت توجه نمایید، بهترین حالت این است که دو سوم از گوشت گوسفندی و یک سوم گوشت گوساله استفاده نمایید.
مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، این است که باید حتما آب پیاز گرفته و بعد به گوشت بیافزایید.
زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.
نمک، سماق، فلفل سیاه و نهایتا پاپریکا بهترین ادویهها برای درست کردن یک کباب کوبیدهی خوشطعم هستند.
در صورت تمایل و برای داشتن یک کباب کوبیده زعفرانی می توانید از زعفران استفاده نمایید.
برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید.
حتما به مقدار ورز دادن گوشت توجه کنید، شما هر چه بیشتر گوشت را ورز دهید، مایهی گوشتی کباب کوبیده یکدستتر، لطیفتر و منسجمتر خواهد شد.
خیلی از کبابی ها برای چسبندگی بیشتر مایه کوبیده به آن مقداری گوشت مرغ چرخ شده اضافه می کنند. این کار روی طعم کباب تاثیر منفی نمی گذارد ولی باعث کمرنگ شدن رنگ کوبیده ها می شود.
مایهی گوشت را قبل از سیخ زدن و بعد از ورز دادن داخل یخچال گذاشته تا حداقل یک تا سه ساعت استراحت کند و خنک شود تا به خوبی به سیخ کباب بچسبد و نریزد.
سیخهای کباب را قبل از به سیخ کشیدن گوشت داخل یخچال یا فریزر قرار بدهید و خنک کنید.
هر چه سیخهای پهنتری برای کباب کوبیدهتان استفاده کنید، احتمال ریختن آن کمتر میشود.
برای سیخ زدن کباب کوبیده باید مقدار مایه با ضخامت سیخ همخوانی داشته باشد؛ در صورت کم بودن گوشت احتمالا به سیخ میچسبد و در صورت زیاد بودن سنگین شده و می ریزد.
با فشاری معمولی (نه کم و نه زیاد) انگشتان روی گوشت فواصلی ایجاد کنید که به مغز پخت شدن کباب کمک کند.
برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده زمانی سیخ کباب کوبیده را روی آتش قرار بدهید که آتش کاملا الو گرفته باشد.
فاصله سیخ ها از آتش نباید کم یا زیاد باشد زیرا باعث می شود کباب ها بسوزند یا نپخته باقی بمانند.
اگر بیش از حد به گوشت کباب کوبیده نمک اضافه کنید باعث خشکی کباب میشود.
پیاز مورد استفاده برای کباب کوبیده را پس از چرخ کردن یا رنده کردن کاملا فشار دهید تا آبش گرفته شود.سپس به مدت 2 تا 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا تلخی ابتدایی پیاز گرفته شود و بعد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
شما تا حالا با مشکل ریختن کباب از سیخ مواجه شدید؟ بزرگترین چالشتون موقع درست کردن کباب کوبیده خونگی چیه؟ برامون بنویسید