زعفران گیاهی است چند ساله، به ارتفاع 10 تا 30 سانتیمتر كه دارای پیازی سخت و مدور، گوشتدار و پوشیده از غشاهای نازك و قهوهای رنگ است و طی تحقیقات انجام شده متوجه شدند كه زعفران این خاصیت را از خود نشان میدهد.
از وسط پیاز زعفران كه در واقع قاعده گیاه به حساب میآید، تعدادی برگهای دراز و باریك خارج میشود كه سطح فوقانی آنها رنگ سبز تیره ولی سطح تحتانی سبز روشن دارد.
ظاهر گلهای زعفران لولهای باریك و دراز به رنگهای بنفش، گلی و ارغوانی دیده میشود كه پرورش زعفران در نواحی مختلف خراسان و نقاط مساعد كشور صورت میگیرد.
گلهای زعفران دارای 3 پرچم و مادگی آنها مركب از خامه دراز منتهی به كلاله سرشاخه به رنگ قرمز نارنجی است كه به عنوان نام زعفران وارد بازار میشود. زعفران باعث سهولت هضم غذا نیز میشود.