دانشمندان مواد شیمیایی سرطان‌زا را شناسایی کردند

دانشمندان مواد شیمیایی سرطان‌زا را شناسایی کرده‌اند که در بسیاری از غذاهای روزمره به ویژه غذاهایی که با روش‌های پخت‌وپز با حرارت بالا مانند کباب کردن، برشته کردن، دودی کردن و سرخ کردن تهیه می‌شوند، پنهان شده‌اند.

 

به گزارش ایسنا، در حال حاضر افراد بیشتری به آنچه می‌خورند، توجه دارند. اغلب آنها کالری‌ها را پیگیری می‌کنند، روزانه ورزش می‌کنند و بشقاب‌های خود را با غذاهایی مانند میوه‌ها و سبزیجات که به طور طبیعی سالم به نظر می‌رسند، پر می‌کنند. با وجود این، حتی غذاهای مغذی نیز می‌توانند نگرانی‌های شیمیایی پنهانی داشته باشند. برخی از آلاینده‌ها می‌توانند از محیط به غذا وارد شوند، در حالی که برخی دیگر می‌توانند در طول روش‌های پخت‌وپز با حرارت بالا مانند گرم کردن، دودی کردن، کباب کردن، برشته کردن و سرخ کردن تشکیل شوند.

 

به نقل از ساینس‌دیلی، «هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای»(PAHs) از جمله ترکیبات نگران‌کننده هستند که برخی از آنها به دلیل پتانسیل سرطان‌زایی شناخته شده‌اند و آزمایش قابل اعتماد مواد غذایی را به بخش مهمی از حفاظت سلامت عمومی تبدیل می‌کنند.

 

تشخیص هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای در غذا ساده نیست. روش‌های استخراج مرسوم مانند استخراج فاز جامد، استخراج مایع-مایع و استخراج حلال تسریع‌شده می‌توانند مقرون‌به‌صرفه باشند، اما اغلب آنها به آماده‌سازی طولانی، نیروی کار سنگین و روش‌های شیمیایی فشرد.id === ‘undefined’) {
return;
}
const safeId = encodeURIComponent(selectedItem.id);
container.style.display = ‘flex’;
linkEl.href = `/fa/news/${safeId}`;
})();