کفیر، قارچ کفیر، نوشیدنی کفیر، ماست کفیر! اینها انواع اسامی است که در مشتقات مختلف یک باکتری قارچی مفید زیاد شنیده میشود. اما علاوه بر گفتهها و شنیدهها، تحقیقات علمی هم در مورد فواید آن وجود دارد؟ در این مقاله با نتیجهی برخی از این تحقیقات در مورد کفیر در سراسر دنیا آشنا میشوید.
برای جمعآوری اطلاعات علمی دربارهی کفیر، در کنار منابع علمی و نتیجهی تحقیقات منتشر شده در کتابخانه ملی دارویی آمریکا به آدرس nlm.nih.gov و مرکز ملی اطلاعات فناوری زیستی این کشور به آدرس PubMed.gov و برای بررسی بیشتر آنها، بهسراغ بخش تحقیق و توسعهی گروه صنایع غذایی سولیکو-کاله نیز رفتهایم که اخیرا محصول «کفیر ناری» را با شعار تقویت سیستم ایمنی بدن به بازار عرضه کرده است.
بخش تحقیق و توسعهی این شرکت که متشکل از ۲۰ نیروی متخصص است، سالهاست دربارهی پروبیوتیکها، انواع باکتریهای آن از جمله کفیر و آثار آن بر سلامتی بدن انسان تحقیق میکند. گفتنیست محصول دیگر پروبیوتیک برند کاله با نام «لاکتیویا» (Lactivia) نیز در همین بخش فرموله شده که امروز به یکی از محصولات پر فروش بازار لبنیات ایران و کشورهای منطقه تبدیل شده است.
کفیر چیست و چگونه به یک نوشیدنی و ماست محبوب تبدیل شد؟