این سبزی انواع مختلفی دارد ولی رایجترین آنها کاهوی معمولی ایرانی و کاهوی پیچ است که کاهوی ایرانی از ارزش غذایی بیشتری برخوردار است.
کاهو طبیعتی سرد و مرطوب دارد. برخلاف تصور عام، پرخاصیتترین قسمت کاهو، برگهای خارجی آن است که سبز تیرهتر بوده و به لحاظ کلروفیل غنیتر است. اگرچه کاربرد کاهو معمولا بهصورت خام و در انواع سالادهاست ولی برای تهدیگ و بهندرت در بعضی از خوراکها نیز مورد استفاده قرار میگیرد. البته پخته آن مصارف درمانی نیز دارد.
ارزش غذایی