در یک فنجان خاویار که معادل با 115 گرم از آن است؛ 145 واحد بینالمللی ویتامین آ، 3/0 میلیگرم ویتامین ای، 8 میکروگرم فولات، 37 واحد بینالمللی ویتامین د، 6/0 میلیگرم ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید)، 6/78 میلیگرم کولین، 2/3 میکروگرم ویتامین ب12، 44 میلیگرم کلسیم، 9/1 میلیگرم آهن، 48 میلیگرم منیزیم، 57 میلیگرم فسفر، 29 میلیگرم پتاسیم، 2/0 میلیگرم روی و 5/10 میکروگرم سلنیوم وجود دارد!! فکر ، کن
خاویار در حقیقت تخمهای کوچک ماهی خاویار میباشد که در درون شکم این حیوان جای گرفته است. خاویار یکی از پرطرفدارترین مواد غذایی خوراکی در تمام دنیا است که تنها از ماهی خاویاری که در دریای مازندران زندگی میکند به دست میآید. بسیاری از کشورها تلاش کردهاند تا خاویار مصنوعی تولید کنند اما هیچ یک از خواص و ویژگیهای آن به پای خاویار طبیعی ایرانی نمیرسد. این تخمهای خوشطعم که به عنوان مروارید سیاه شناخته میشوند، بسیار پرخاصیت هستند و به عنوان اشتهاآور عمل میکنند. لازم به ذکر است که ماهی خاویار تنها در دریای مازندران رشد میکند و تجارت آن در انحصار ایران و روسیه میباشد.