آهن یكی از عناصر كمیاب در بدن بوده و نقش بسیار حیاتی دارد، معمولا در بدن به دو شكل قابل جذب یا سریعالجذب و یا سخت جذب وجود دارد.
آهنی كه به صورت سریعالجذب است در مواد غذایی همچون انواع گوشتها (مرغ و ماهی و گوشت سایر پرندگان و نیز گوشت غدهای یا شكمی مانند دل، قلوه، جگر و زبان) وجود دارد.