تفاوت عصارههای گوشت صنعتی و سنتی در چیست؟
معمولا روش عصاره گیری صنعتی از گوشت و مرغ و تهیه یک بسته عصاره گوشتی در کارخانهها با روش سنتی که در میان خانوادههای ایرانی هم بسیار رایج بوده، تفاوتهای زیادی دارد. در روش سنتی، خانمهای خانه یک تکه مرغ یا گوشت را همراه ادویه و سبزیها یا بدون آنها به خوبی میپزند و آب مرغ یا گوشت حاوی عصاره را بستهبندی و برای مدتی در یخچال یا فریزر نگهداری میکنند. این عصارهها بسیار مغذی و دارای ارزش تغذیهای بالا هستند در حالی که برای عصاره گیری صنعتی، گوشتهای درجه 2 استفاده میشود.
روش تولید عصارههای گوشت در صنعت چگونه است؟
در کارخانه گوشتهای سفید یا قرمز درجه دو را که نمیتوان از آنها برای مصارف خانگی یا رستورانی استفاده کرد، میپزند و عصاره آنها را میگیرند. معمولا مقداری مواد طعمدهنده مانند منو سدیم گلوتامات (MSG)، نمک و ادویه هم برای بهبود طعم این عصارهها به آنها افزوده میشود.
دلیل افزودن منو سدیم گلوتامات به عصارههای گوشتی چیست؟
این ماده نوعی افزایشدهنده حس چشایی است. یعنی میتواند پرزهای زبان را تحریک کند تا احساس کنیم ماده غذایی مصرفیمان خوشمزه شده است.