جوانهها دانه های گیاهان خوراکی هستند که فقط جوانه میزنند (بدون کشت) تا برای خوردن آماده شوند. این دانه ها میتوانند به خانوادهی غلات مثل برنج و جو تعلق داشته باشند یا به خانوادهی حبوبات مثل عدس و یا آفتابگردان و غیره. در هر حال تمام جوانهها سرشار از ویتامین هستند که ملوانان اروپایی از قرن هیجدهم میلادی مصرف کردند تا از گزند بیماری اسکوربوت که یک بیماری مربوط به کمبود ویتامین C است در امان باشند. شما
فرقی نمیکند که جوانهی حبوبات باشد یا جوانهی غلات. تمام انواع این جوانهها سرشار از فیبر هستند آن هم به میزان زیاد. باید بدانید که فیبرها به لاغری و خوش اندامی شما کمک زیادی میکنند. فیبرها نه تنها دور شکمتان را کوچکتر میکنند بلکه باعث میشوند که شاخص تریگلیسیرید خونتان نیز کاهش یابد. این فیبرها تغییرات قند خون را کنترل و انباشته شدن کالریها را کاهش میدهند.
با جوانه زدن آنزیمهای «لیپاز، پروتئاز و آمیلاز» تولید میشود که آنزیمهای گوارشی هستند و باعث میشوند آنزیمهای گوارشی ما کار خود را در جذب چربیها، پروتئینها و قندهای دیر جذب راحتتر انجام دهند.
باید بدانید که جوانهها پروتئین خود را حفظ میکنند. پروتئینها اشتها را نیز کاهش میدهند و اگر در رژیم باشید نمیگذارند عضلاتتان آب شود. پروتئین جوانهها کمکالریتر از پروتئینهای حیوانی است. برای همین میشود با خیال راحت از پروتئینهای گیاهی در رژیمهای پُر پروتئین استفاده کرد.