پژوهشگران پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی موفق به تولید طعمدهنده جدید آناناس با هدف ارائه پروفایل طعمی متمایز و بهبود ماندگاری عطر و طعم در محصولات غذایی شدند.
به گزارش سیناپرس ، یکی از چالشهای همیشگی تولیدکنندگان و مصرفکنندگان طعمدهندههای میوهای، بهویژه طعمدهنده آناناس، کاهش شدت عطر و طعم در فرآیندهای حرارتی و پخت است. در طراحی و فرمولاسیون این محصول، با بهرهگیری از تکنیکهای نوین محافظت از آروما، تلاش شده است افت عطر و طعم در دمای پخت به حداقل برسد و میزان مطلوبی از عطر و طعم آناناس پس از فرآیند پخت در بافت نهایی محصول حفظ شود.
از ویژگیهای مهم این دستاورد، تولید اجزای اصلی آروما و طعمدهنده در داخل کشور و با استفاده از مواد اولیه در دسترس است. این رویکرد علاوه بر کاهش وابستگی به نمونههای وارداتی، امکان تنظیم و سفارشیسازی شدت عطر و طعم متناسب با نوع محصول و نیاز تولیدکنندگان را فراهم میکند.
بر اساس اعلام پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی خراسان رضوی، این طعمدهنده از نظر پروفایل حسی، عطر و طعمی طبیعیتر، غنیتر و متعادلتر ارائه میدهد و تلاش شده است نتهای زننده و مصنوعی که در برخی طعمدهندههای آناناس موجود در بازار مشاهده میشود، در محصول جدید به حداقل برسد.