ترشی کاپاریس یا کبر یکی از چاشنیهای متفاوت و خوشطعم است که از میوه گیاه کاپاریس تهیه میشود. گیاه کاپاریس که آن را با نامهایی مانند شپله، لگجی و هندوانه ابوجهل نیز میشناسند، علاوه بر تهیه ترشی، در انواع سس و چاشنی نیز کاربرد دارد. در ادامه این مطلب از روزیاتو با ترشی کبر، مواد لازم و نحوه درست کردن آن آشنا میشویم.
مواد لازم برای تهیه ترشی کبر یا کاپاریس شامل موارد زیر هستند:
برای تهیه ترشی کبر باید مراحل زیر را انجام دهید.
کاپاریسها را به خوبی بشویید و دم آنها را جدا کنید. سپس آنها را در ظرفی حاوی آب و نمک قرار داد و اجازه دهید تا ۳ تا ۴ روز خیس بخورند. در این مدت چند بار آب ظرف را عوض کرده و دوباره آبنمک تازه به آن بیفزایید. پس از پایان این مرحله، کاپاریسها را آبکشی کنید.
فلفلها را بشویید و از وسط نصف کنید. سیر، مرزه و ترخون را نیز بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. شیشههای ترشی را نیز حدود ۱۵ دقیقه بجوشانید و پس از استریل شدن، کاملاً خشک کنید. باقی ماندن رطوبت در مواد یا ظرف میتواند باعث کپک زدن ترشی شود.
قابلمه را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، کاپاریسهای آبکشیشده را داخل آن بریزید و تنها یک تا دو دقیقه صبر کنید. سپس آنها را سریع از آب خارج نمایید تا بیش از حد نرم نشوند.
کاپاریسها را روی دستمال تمیز قرار دهید تا رطوبت اضافی آنها کاملاً گرفته شود. سپس با نوک چاقو روی هر کدام یک برش کوچک ضربدری ایجاد نمایید تا طعم مواد ترشی بهتر به داخل آنها نفوذ کند.
مقداری نمک، گلپر، سیاهدانه، تخم گشنیز و دانه فلفل سیاه را داخل شیشه بریزید. سپس کاپاریسها را اضافه کرده و فلفل، سیر، مرزه و ترخون را نیز میان آنها قرار دهید.
سرکه سفید یا سرکه سیب را داخل شیشه بریزید و کاملاً روی مواد را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید و برای جلوگیری از ورود هوا، اطراف آن را چسب بزنید.
شیشههای ترشی را به مدت ۲۰ روز تا یک ماه در محلی تاریک و خنک قرار دهید تا ترشی کاملاً جا بیفتد. پس از این مدت میتوانید آن را همراه غذا سرو کرده یا به سالاد، پاستا، پیتزا و انواع سس اضافه کنید.
پیش از تهیه ترشی کبر توصیه میکنیم که موارد زیر را در نظر بگیرید:
کاپاریس برای کمک به تنظیم قند خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کمک به درمان یبوست و سنگ کلیه، بهبود گردش خون و کمک به کاهش وزن مفید است. با این حال، مصرف بیش از اندازه ترشی کبر میتواند باعث مشکلاتی مانند معدهدرد، اسهال، استفراغ و التهاب معده و روده شود و بر عملکرد قلب، کبد و دستگاه گوارش تأثیر منفی بگذارد.
برای مشاهده کامل مطلب کلیک کنید