این ادعا درست است که جوانهها ارزش غذایی بالایی دارند؟
بله. هر دانهای یك قوه نامیه دارد یعنی در یك زمان تعریفشده میتواند مجددا حیاتش را آغاز كند و طی این روند، میزان مواد مغذی موجود در آن افزایش پیدا میكند.
به نظر شما ارزش غذایی دانهها با جوانههایشان یکسان است؟
نه. وقتی دانه به جوانه تبدیل میشود ویژگیهایی پیدا میكند كه قبلا نداشته است؛ مثلا سلنیوم موجود در دانه یا قابل دسترسی نیست یا در كمترین مقدار قابل دسترسی است ولی وقتی دانه، جوانه میزند مقدار سلنیومی كه بدن میتواند دریافت کند، به چند برابر افزایش مییابد.
در مورد ویتامینها هم همینطور است. بهطور مثال، 100 گرم عدس خام، 15 میلیگرم ویتامین C دارد ولی 100 گرم جوانه عدس، دارای 5/16 میلیگرم ویتامین C است. البته جوانهزدن باعث میشود میزان دسترسی بدن به پروتئینهای گیاهی نیز افزایش پیدا كند. به همین دلیل توصیه میکنیم قبل از پخت غلات و حبوبات اجازه دهید جوانه بزنند.