برای درک بهتر این مسئله که بلغور کوسکوس چیست؛ باید در نظر بگیریم همان ماکارونی است که به صورت دانههای ریز تهیه میشود و فرم و شکل خاصی ندارد. فرق بلغور و گندم این است که در هنگام پخت، بلغور لعاب دارد و دانههای آن به یکدیگر میچسبند؛ اما بلغور کوسکوس همچون ماکارونی یا پاستا است و دانه؛های آن پس از پخت به یکدیگر نچسبیده و تقریباً لعاب ندارد.
