در این بخش به معرفی برنج دودی و خواص خوب و بد این نوع برنج می پردازیم. موادغذایی دودی مانند برنج دودی یا ماهی دودی جزو آن دسته از خوراكیهایی هستند كه شاید امروز مردم از سر تفنن هر از چندگاهی به سراغ آنها میروند اما در گذشته دودی كردن خود روشی برای نگهداری موادغذایی بود. در واقع دود بیش از 2 هزار نوع ماده شیمیایی از جمله الكل و فرمالدیید دارد و باعث ضدعفونیشدن خوراكیها میشود. به همین دلیل در قدیم محصولات بسیاری را دودی میكردند تا عوامل میكروبی و قارچی درون آنها از بین بروند و زمان ماندگاری آنها بیشتر شود.
امروزه با توجه به سیستمهایی كه برای نگهداری موادغذایی وجود دارد، دیگر از دود برای طولانیتر كردن عمر محصولات استفاده نمیكنند و تنها برای تغییر ذائقه چنین محصولاتی خورده میشوند. برای اینكه با روند تهیه محصولات دودی به ویژه برنج دودی و خوبی و بدی مصرف آن آشنا شویم پای صحبتهای دكتر محمدحسین عزیزی متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه و دانشگاه شهید بهشتی نشستیم.