فیبرهای غذایی موجود در كنجد اثرات بسیار مفیدی در كاهش كلسترول خون در انسان،حفاظت سلولهای كبدی در مقابل آسیب های اكسیداتیو ،پیشگیری از فشارخون بالا و افزایش ذخیره ویتامین E در حیوانات دارد.
كنجد منبع بسیار خوبی از مس،كلسیم،منیزیم و روی است.تنها یك چهارم لیوان از آن،قابلیت تامین 70.4 درصد مس ، 31.6 درصد منیزیم و 35.1 درصد از كلسیم مورد نیاز روزانه را دارد.