جلالالدین میرزای رزاز رئیس انجمن تغذیه ایران در گفتوگو با خبرنگار سلامت خبرگزاری علم و فناوری آنا، درباره سلامت نان و اهمیت آن اظهار کرد: نان سالم نیاز انسان را به کربوهیدرات فراهم میکند بهطوریکه تهی از انواع آلایندهها، نمک و سموم اضافی باشد. معمولاً میزان سبوس در نان سالم، تنظیم شده و پوسته خارجی گندوم از آن جدا نشده است. مسئله نان سالم بسیار حائز اهمیت است؛ اما متاسفانه توجهی به آن نمیشوند.
وی ادامه داد: در ایران نانها به دو گروه مسطح و حجیم تقسیم میشوند. سنگک، لواش، تافتون و بربری از انواع نانهای مسطح هستند. از سوی دیگر نانهای حجیم، نانهایی هستند که در نانواییهای خاص، در داخل کوره و با شرایط استاندارد پخته میشوند. معمولاً مردم کشورمان از نانهای مسطح بیشتر از نانهای حجیم استفاده میکنند.
رئیس انجمن تغذیه افزود: متاسفانه به دلیل قیمت بالای نانهای حجیم، مردم تمایلی برای خرید آن ندارند. حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد میزان مصرف نان، به نانهای حجیم اختصاص دارد. نان مسطح از نظر ارزش غذایی هیچ خاصیتی نداشته و به غیر از کربوهیدرات، ماده مفید دیگری در آن وجود ندارد. در میان نانهای مسطح نان سنگ ارزش غذایی بیشتری دارد.