اسید سیتریک در صنایع غذایی چه نقشی دارد؟ با تأثیر آن بر تنظیم pH، کنترل طعم و پایداری محصول و نکات مهم انتخاب اسید سیتریک مناسب آشنا شوید…
اسید سیتریک در صنایع غذایی فقط یک ماده ترشکننده نیست. این ماده که با شناسه E330/INS 330 شناخته میشود، برای تنظیم اسیدیته و شکلدهی به طعم استفاده میشود و در برخی فرمولاسیونها میتواند در کنترل عوامل مؤثر بر پایداری محصول نیز نقش داشته باشد. نکته مهم برای تولیدکنندگان این است که pH مناسب، طعم مطلوب و پایداری محصول سه هدف مرتبط اما متفاوتاند؛ بنابراین انتخاب و مقدار مصرف اسید سیتریک باید براساس فرمول واقعی محصول انجام شود.