بارها برایمان پیش آمده که قابلمهای پر از خورشت یا شیر را روی اجاق گذاشتهایم و تنها چند لحظه بعد، متوجه شدهایم همهچیز بههم ریخته، حبابها از لبه قابلمه بالا زدهاند و کف، گاز و اطراف آن را در بر گرفته است. ما فقط برای یک ثانیه حواسمان پرت شد. اما چه اتفاقی افتاد؟
به گزارش مجله خبری نگار،اگر فقط آب خالص در قابلمه باشد، حتی در شدیدترین حالت جوش، سر نمیرود. دلیل آنکه ماکارونی، برنج، فرنی و شیر قابلمه را به نقطه جوش بحرانی میرسانند، به ترکیبات درونشان بازمیگردد. مواد غذایی حاوی نشاسته (Starch)، پروتئین (Protein) یا ترکیبی از هر دو هستند. این مواد وقتی در آب گرم قرار میگیرند، دچار تغییر ساختار میشوند.