در این زمینه دکتر منصور رضایی، متخصص تغذیه و عضو هیأت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی به همشهری گفت: در گروه غلات، برنج نسبت به سایر انواع غلات، مانند گندم، جو، سیبزمینی و ذرت، آرسنیک بیشتری را از زمین جذب میکند و این جذب بهدلیل آن صورت میگیرد که برنج برای ساختن دیواره سلولی اطراف دانه یا همان فیبر اطراف خود نیاز به مواد معدنی موجود در خاک دارد که یکی از این مواد معدنی سیلیس است که برنج سیلیس را از طریق ریشهها از خاک جدا و وارد دانه میکند.
او درباره چگونگی جذب آرسنیک در برنج گفت:
از یک سو، بهدلیل آنکه از لحاظ ساختمانی شباهت زیادی بین سیلیس و آرسنیک وجود دارد و از سوی دیگر بهدلیل بحث جذب رقابتی که میگوید هر مادهای که میزان غلظتش بیشتر است راحتتر در خاک جذب میشود، خاک، آرسنیک را بهدلیل آنکه میزان غلظتش بیشتر از سیلیس است جذب میکند.
دکتر رضایی تصریح کرد: آرسنیک بهعنوان یک فلز سنگین شناخته شده است و همانند سایر فلزات سنگین از قبیل جیوه و سرب از عوامل مستعدکننده ابتلا به سرطان محسوب میشود؛ بنابراین مصرف برنجهای آرسنیکدار به میزان زیاد، میتواند فرد را مستعد ابتلای انواع سرطان کند.