آیا سوسیس و کالباس سالم وجود دارد؟
برچسبها
# آنچه در مقدار چربی اهمیت دارد، مقدار چربیهای ترانس است که با بررسی نشانگرهای رنگی تغذیهای درج شده روی فرآوردههای گوشتی، مقدار این چربیها اغلب در محدوده رنگ سبز است# از آنجا که هرگونه حرارت دادن اضافی باعث افزایش میزان تشکیل نیتروزامینها میشود و سرخ کردن در روغن هم میزان چربی آن را بالا میبرد، باید از سرخ کردن سوسیس هنگام مصرف خودداری کرد# افزودنیهای پرسروصدای سوسیس و کالباس# باعث تاخیر در تندشدن چربی فرآورده میشود# باورهای درست و نادرست در مورد سوسیس و کالباس# به گفته سازمان جهانی بهداشت مصرف هر روز بیش از 50 گرم فرآوردههای گوشتی میتواند میزان ابتلا به سرطان روده را 20 درصد افزایش دهد# بهتر است از سوسیس و کالباسهایی استفاده کرد که مقدار سدیم آنها براساس جدول نشانگر تغذیهای در محدوده رنگ سبز قرار داشته باشد# تازه های سلامت# تثبیت رنگ صورتی در سوسیس و کالباس میشود# جلوگیری از رشد باکتریهای بیماریزاست# حداکثر مقدار نمک مجاز در انواع سوسیس و کالباس 2 درصد است که این عدد در سالهای اخیر با توجه به رویکرد کلی کاهش نمک در مواد غذایی به 1/5 درصد در بیشتر فرآوردهها کاهش یافته است# خامنبودن سوسیس و کالباسها# در تهیه سوسیس و کالباس، روغن مایع خوراکی مورد استفاده قرار میگیرد و بخشی از چربی نیز از چربیهای طبیعی همراه گوشت حاصل میشود# در سال 2015 میلادی، سازمان جهانی بهداشت انواع گوشتهای فرآوریشده را در دسته مواد سرطانزای گروه یک طبقهبندی کرد که این مساله باعث ایجاد سوءبرداشتهای زیادی میان مصرفکنندگان شد# در صورت مصرف سوسیس و کالباس از مصرف همزمان آنها با مواد غذایی حاوی سدیم بالا خودداری شود. مثلا بهتر است سوسیس همراه سبزیجات یا حبوبات مصرف شود نه همراه سیبزمینی سرخشده یا خیارشور# سوسیسها برخلاف تصور عامه مردم خام نیستند و نیازی به سرخ کردن و پخت اضافی ندارند# طعم گوشتهای فراوریشده را بهبود میبخشد# مصرف سرانه ایران با توجه به آمار، 12 گرم است که تقریبا یکچهارم مقدار اعلام شده است# مقدار چربی در انواع سوسیس و کالباس از 23 درصد در سوسیس و کالباسهای با 40 درصد گوشت تا 2 درصد در فرآوردههای 98 درصد گوشت متغیر است# مقدار مجاز این ماده در فرآوردههای گوشتی 15۶ پیپیام است، اما در ایران این مقدار به حداکثر 120 پیپیام کاهش یافته است# میزان نمک و چربی سوسیس و کالباس# نیتروزامینها# نیتریتسدیم# هرگونه سوسیس و کالباس فاقد نیتریتسدیم میتواند سلامت مصرفکننده را به خطر بیندازد