خیار به عنوان یک سبزی برای کنترل قند خون در افراد دیابتی بسیار مناسب است ولی الزاما تلخی قسمت انتهای خیار مسئول این عملکرد نیست.
به گزارش مجله خبری تپور؛ تلخی انتهای خیار به دلیل مادهای به نام «کوکوربتاسین» “cucurbitacin” است که عمدتا به صورت آگلیکون و مونوگلیکوزید در انتهای خیار وجود دارد و در ریشه گیاه تولید میشود. کوکوربتاسین در خیارهای گلخانهای به ندرت یا در شرایط نامساعد دیده میشود.