اقتصاد۲۴– الهام عندلیبمقدم: آلرژی واکنش سیستم ایمنی بدن به مادهای است که معمولاً برای بدن ضرر ندارد، ولی اشتباها به عنوان ماده زیانآور شناسایی میشود و گلبولهای سفید خون با آن مقابله میکنند. به موادی که واکنش آلرژیک ایجاد میکنند، آلرژن گفته میشود. سیستم ایمنی بدن در واکنش دفاعی به این مواد، مقدار زیادی پادتن تولید میکند. در فرایند دفاع، واسطههای التهابی شیمیایی مانند هیستامین و سایر موادی که از گلبولهای سفید ترشح شدهاند، موجب ایجاد حساسیت و بروز یکسری علایم میشوند که معمولا برای فرد آزار دهنده است.
حساسیت غذایی یکی از شایعترین انواع آلرژی است. این نوع حساسیت مانند دیگر آلرژیها واکنشی است که سیستم ایمنی در برابر یک ماده غذایی نشان میدهد. گاهی در برخی افراد دستگاه ایمنی به اشتباه مولکول یک غذا را به عنوان مهاجم شناسایی کرده و با آن مقابله میکند. این اقدام با التهاب و عوارضی همراه است که به آن آلرژی غذایی گفته میشود.