ویتامین C چگونه اثر میگذارد؟
پژوهشگران با استفاده از یک مدل ریاضی پیشرفته، نحوه حرکت و واکنش نیتراتها و نیتریتها را در بخشهای مختلف بدن از جمله غدد بزاقی، معده و روده کوچک شبیهسازی کردند. نیتراتها و نیتریتها ترکیباتی هستند که در برخی مواد غذایی مانند گوشتهای فرآوریشده (از جمله بیکن و سوسیس) و همچنین برخی محصولات کشاورزی وجود دارند. این ترکیبات در معده میتوانند وارد فرایندی به نام «نیتروزاسیون» شوند و موادی تولید کنند که سالهاست بهعنوان عوامل بالقوه افزایشدهنده خطر سرطان مورد توجه پژوهشگران قرار دارند.