آش گشنیز یکی از آش های بسیار مقوی است که بسیار مناسب برای فصل سرما و زمانی که ذکام هستید می باشد. آموزش دستور پخت و طرز تهیه آش گشنیز ساده و خوشمزه برای سرماخوردگی به سبک اصل تبریز را در سلام دنیا ببینید.
گشنیز دارای خواص غذایی زیادی می باشد و همینطور آشی که از گشنیز تهیه شده باشد. آش گشنیر یکی از آش های اصیل ایرانی است اصالتی مربوط به شهر تبریز دارد و به عنوان یک پیش غذا در مجالس از آن استفاده می شود. در بخش آشپزی سلام دنیا قصد داریم تا طرز تهیه آش گشنیز را به شما آموزش دهیم.
مرحله اول: ابتدا نخود و لوبیا را از 12 ساعت قبل از پخت آبکشی کرده و داخل آب خیس می کنیم تا نفخ آن از بین برود. گشنیز را پاک کرده و آب اضافی آن که خارج شد گشنیز ها را کاملا ساطوری می کنیم و آماده می گذاریم.
یک عدد پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد می کنیم. داخل قابلمه مناسبی می ریزیم و به همراه روغن خوب تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس کمی زردچوبه و فلفل به آن می افزاییم.
حالا نخود و لوبیا را به پیاز داغ می افزاییم و بعد از تفت کوچکی آب جوش را به حبوبات افزوده و زمان می دهیم تا نخود و لوبیا کاملا مغز پخت شوند.
نخود و لوبیا که نیم پز شدند، عدس را هم به آنها می افزاییم و زمان می دهیم تا پخت کامل نخود و لوبیا و عدس هم مغز پخت شود.
یک عدد پیاز باقی مانده را پوست گرفته و رنده ریز می کنیم. سپس گوشت چرخ شده را به همراه نمک، فلفل و کمی زردچوبه به مواد می افزاییم و خوب مواد را ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شود. حالا گوشت را بین دو دست گلوله می کنیم و به شکل کوفته ریزه در می آوریم.
تابه ای را روی حرارت می گذاریم و داخل آن روغن می ریزیم تا گرم شود. سپس کوفته ریزه ها را داخل روغن خوب تفت می دهیم تا پخته شود.
در این مرحله که حبوبات کاملا نرم شده اند. گشنیز خرد شده را به همراه نیمی از کوفته ریزه ها به آش می افزاییم و زمان می دهیم تا خورشت جا افتاده شده به قوام مورد نیاز برسد.
در نهایت کار نمک آش را اندازه می کنیم. داخل ظرف زیبایی ریخته با کوفته ریزه تزیین و نوش جان کنید.
نه این اش گشنیز تبریزی نیست