آش گندم شیر از آش های اصیل و سنتی کرمان است که در فصل سرد سال و افطاری ماه رمضان طبخ می شود، آش بلغور گندم با شیر، گوشت، نخود، پیاز، کشک تهیه می شود و ارزش غذایی بالایی نیز دارد.
آش گندم شیر از آش های محلی استان کرمان می باشد که هم به صورت پیش غذا، هم غذای اصلی و هم گاها به صورت میان وعده استفاده شود. برای تهیه آش گندم شیر کرمانی باید تمام مراحل را به دقت و مواد لازم را به اندازه استفاده نمایید تا نتیجه مطلوبی بدست آورید. این آش در زمان افطار ماه رمضان نیز بسیار پرطرفدار می باشد. در بخش آشپزی امروز سلام دنیا علاوه بر طرز تهیه آش گندم شیر کرمانی با گوشت، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند. با ما همراه باشید.
برای آماده سازی گندم شیر؛ گندم ها را با آسیاب به شکل بلغور در می آوریم و با الک آن را کاملا آرد می کنیم و سپس با شیر، سیاهدانه، زنجبیل، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک می پزیم در آخر روی پارچه ای داخل قابلمه می ریزیم تا کاملا خشک شوند، سپس آنها را کنار می گذاریم تا به سراغ تهیه باقی مواد آش برویم.
در این مرحله قابلمه ای مناسب انتخاب می کنیم و نخودهای خیس خورده را درون آن می ریزیم و روی، حرارت قرار می دهیم تا بپزند.
سپس قابلمه ای دیگر برداشته و درون آن گوشت های شسته شده و خرد شده را همراه با آب روی حرارت قرار می دهیم تا نیم پز شوند. بعد از نیم پز شدن گوشت ها حرارت را خاموش می کنیم تا سرد شود.
در این مرحله پیازها را خرد کرده تابه ای را آماده می کنیم و آنها را درون تابه روی حرارت و با کمی روغن تفت می دهیم سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم .
گوشت نیم پز شده را با گوشتکوب برقی له می کنیم و با نخود پخته و پیاز داغ و کشک سابیده شده درون قابلمه حاوی گندم شیر می ریزیم و صبر می کنیم تا همه مواد با هم مخلوط و بپزند.
در آخر نیز از آش درون ظرفی مناسب می کشیم و با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین و سرو می کنیم.