به گزارش گروه دانشگاه خبرگزاری دانشجو، محققان ایرانی به دنبال راهی بودند که این خوراکی محبوب، سالمتر و ایمنتر شود. پنیر یکی از مواد غذایی سنتی و پرمصرف در سفره ایرانیهاست که از شیر تخمیر شده تهیه میشود و سرشار از پروتئین، کلسیم و ویتامینهای مختلف است. این ماده لبنی نقشی کلیدی در سلامت استخوانها، عملکرد عضلات و تأمین نیازهای تغذیهای گروههای مختلف سنی دارد. ویتامینهای موجود در آن، بهویژه ویتامینهای گروه B، و مواد معدنی نظیر کلسیم، فسفر، آهن و روی، آن را به غذایی مغذی و کامل تبدیل کردهاند. با این حال، حفظ کیفیت، بهبود ارزش تغذیهای و افزایش ماندگاری پنیر از جمله چالشهایی است که همواره مورد توجه پژوهشگران صنعت غذا قرار داشته است.
در کنار این، تمایل روزافزون مردم به استفاده از غذاهای سالمتر و طبیعیتر باعث شده تا پژوهشهای جدید به سمت استفاده از ترکیبات گیاهی با خاصیت تغذیهای بالا بروند. یکی از این ترکیبات، پودر سنجد است که از میوهای بومی، مقاوم و مغذی به دست میآید. سنجد نهتنها منبع غنی از آنتیاکسیدانها و فیبر است، بلکه خواص درمانی متعددی نیز دارد. از کاهش التهاب و تقویت استخوانها گرفته تا مقابله با سرطان، این میوه خشک و قهوهایرنگ پتانسیل بالایی برای استفاده در صنایع غذایی دارد. بررسیها نشان دادهاند که حتی میتوان از این میوه برای افزایش عمر مفید محصولاتی، چون آبمیوه، نان و لبنیات بهره برد.