در دنیای مدرن و صنعتی امروز صنایع تولید کننده مواد غذایی از افزودنی های شیمیایی در پروسه تولید استفاده می کنند. مواردی همچون طعم دهندگی – غلظت – ماندگاری و … با استفاده از انواع افزودنی ها امکان پذیر است.در این مقاله قصد داریم تا با برخی مواد شیمیایی و نقش آنها در صنایع غذایی آشنا شویم.
در دنیای مدرن و صنعتی امروز صنایع تولید کننده مواد غذایی از افزودنی های شیمیایی در پروسه تولید استفاده می کنند. مواردی همچون طعم دهندگی – غلظت – ماندگاری و … با استفاده از انواع افزودنی ها امکان پذیر است.
در این مقاله قصد داریم تا با برخی مواد شیمیایی و نقش آنها در صنایع غذایی آشنا شویم :
اسید سیتریک در مواد غذایی تولیدی یک نگهدارنده نسبتا شایع است که مورد استفاده قرار میگرد. اسید سیتریک غیر سمی است، در واقع آن را از مرکبات استخراج می کنند و نسبتا ارزان است. از آن به عنوان جایگزین مواد شیمیایی برای حذف شار استفاده می کنند.
ماده شیمیایی که بطور مستمر در تولید فرآورده هایی که گوجه در فرمولاسیون ساخت آنها استفاده می شود اسید سیتریک می باشد. زیرا اسیدیته در گوجه فرنگی به تنهایی برای ذخیره سازی طولانی مدت در فرآیند تهیه کافی نیست. اسیدب رقیق بوده ولی در نمک سود کردن غذاها برای مصارف تجاری محلولهای غلیظ تری مورد استفاده قرار میگیرد. میزان اسید استیک که در سطح جهانی برای تولید سرکه مورد استفاده قرار میگیرد زیاد نیست اما از دیر باز این ماده یکی از پرکاربردترین مواد در تولید سرکه بوده است.
اسید استیک به منظور تنظیم PH مواد غذایی در تمامی صنایع تولید کننده انواع مواد غذایی از جمله : کنسرو – سس – مواد غذایی منجمد شده و … مورد استفاده قرار می گیرد. استفاده از این اسید در صنایع مواد غذایی همچنین بر کیفیت میکروبیولوژی، شرایط پخت، طعم و ماهیت آنها تاثیر میگذارد.
جهت اطلاعات بیشتر در مورد انواع اسید و کابردهای آن ما را دنبال کنید.
انتهای رپرتاژ آگهی/